橄欖油判別及烹調使用方法:
| 中文名稱 |
特級冷壓橄欖油 |
純橄欖油 |
橄欖粕油/精製(特製)橄欖 |
| 英文名稱 |
Extra Virgin Olive Oil/Extra Virgin |
100% Pure Olive Oil/Extra Light/100% Pure |
Pomace Olive Oil/Olive-Pomace |
| 等級 |
★★★★★高級(最貴,不要用來煎炒,很可惜) |
★★★一般(家庭可普遍使用) |
★普通(餐廳降低成本用) |
| 顏色/味道 |
黃中帶綠色濃,濃果香! |
黃色,淡果香! |
淡黃,近透明,無味! |
| 義大利文名稱 |
Olio Extra Virgine Di Oliva |
Olio Di Oliva |
Olio Di Sansa |
| |
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| 等級簡稱 |
第一道冷壓 |
第二道冷壓 |
第二道熱壓 |
| 發煙溫度 |
180 |
200 |
230 |
| 使用建議 |
涼拌、中低溫烹調(因含豐富橄欖多酚,珍貴的營養,高溫煎炒讓營養流失,很浪費!ps:最好的橄欖油放冰箱會凝固 |
中、高溫烹調 |
中、高溫烹調 |
| 烹調方式 |
涼拌、清炒 |
清炒 |
炒、煎、炸 |
| 味道 |
濃郁 |
適中 |
清爽 |
| 內容物 |
100%特級冷橄欖油 |
100%橄欖油 |
100%橄欖粕油 |
| 製作方法 |
由橄欖油果實直接壓榨封罐銷售，製造過程中只有洗、壓榨、過濾及裝罐等物理加工方法。 |
精緻橄欖油，加入第一道冷壓橄欖油，以調整其風味、顏色及品質，但不經化學改造或混合其它油類。 |
由橄欖果實二次壓榨取 |
| 得的橄欖粕油，加入第 |
| 一道冷壓橄欖油，以調 |
| 整其風味、顏色及品質 |
| ，不經化學改造或混合 |
| 其它油類。 |
| 備註1 |
Acid酸價最佳值:01.~0.8 |
|
義大利:Sansa=西班牙:Orujo=英文:Pomace(Refined) |
| 備註2 |
歐盟規定：原裝進口的橄欖油，等級名稱原文一定要出現在正面標籤，否則無法銷售。 |
| 標籤/條碼 |
標籤,條碼開頭判別: (可保存2年)520 希臘,842 西班牙,800義大利,ps:(471台灣代碼,但台灣沒產) |
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|
參考網站:
57健康同學會
1)
http://tw.videos.search.yahoo.com/video/play;_ylt=A8tUwXCg9HZS0j4AujGW1gt.;_ylu=X3oDMTByZWc0dGJtBHNlYwNzcgRzbGsDdmlkBHZ0aWQDBGdwb3MDMQ--?p=57%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%90%8C%E5%AD%B8%E6%9C%83+%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9&vid=8d3608fe69faa56ca10decc9879dfb92&l=22%3A19&turl=http%3A%2F%2Fts4.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DV.5036374313468071%26pid%3D15.1&rurl=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DULePsHaEnEk&tit=%E9%87%8D%E6%BA%AB57%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%90%8C%E5%AD%B8%E6%9C%83%23606-2+2012.08.31+%E5%93%81%E5%91%B3%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9&c=0&sigr=11abe56e4&sigt=11olf50st&age=0&&tt=b
2)
http://tw.videos.search.yahoo.com/video/play;_ylt=A8tUwXCg9HZS0j4AujGW1gt.;_ylu=X3oDMTByZWc0dGJtBHNlYwNzcgRzbGsDdmlkBHZ0aWQDBGdwb3MDMQ--?p=57%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%90%8C%E5%AD%B8%E6%9C%83+%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9&vid=8d3608fe69faa56ca10decc9879dfb92&l=22%3A19&turl=http%3A%2F%2Fts4.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DV.5036374313468071%26pid%3D15.1&rurl=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DULePsHaEnEk&tit=%E9%87%8D%E6%BA%AB57%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%90%8C%E5%AD%B8%E6%9C%83%23606-2+2012.08.31+%E5%93%81%E5%91%B3%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9&c=0&sigr=11abe56e4&sigt=11olf50st&age=0&&tt=b
3)
http://tw.news.yahoo.com/video/初榨橄欖油只能涼拌-純橄欖油可炒-033000977.html
4)
http://iloveolive.pixnet.net/blog/post/1238284
5)
http://tasteitaly.pixnet.net/blog/post/6255564-%E4%B8%80%E6%AC%A1%E5%B0%B1%E6%90%9E%E6%87%82%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9%E7%9A%84%E7%AD%89%E7%B4%9A
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